Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de alubias blancas con cebolla

Alubias blancas con cebolla morada, perejil liso y un aliño intenso de vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de alubias blancas (de bote)
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las alubias en un colador, enjuagarlas bien bajo agua fría hasta que no salga más espuma y dejarlas escurrir muy bien.
2. Cortar la cebolla morada en medias lunas finas, rallar el ajo bien fino y picar gruesas las hojas de perejil.
3. Mezclar el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que el azúcar se disuelva, luego incorporar el aceite de oliva en un hilo fino.
4. Dejar macerar los aros de cebolla en la marinada 10 min. —así pierden su fuerza y tiñen el aliño de un rosa suave.
5. Incorporar con cuidado las alubias y el perejil para que las alubias queden enteras, y dejar reposar la ensalada 20 min. a temperatura ambiente.
6. Antes de servir, rectificar bien de sal y pimienta y presentar rociada con un chorrito de aceite de oliva como guarnición o para picar con pan.