Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada Auvernesa con Queso Azul

Ensalada de hojas verdes con queso azul de Auvernia sabroso, gajos de manzana crujiente y nueces tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 cabeza de lechuga
• 150 g de queso azul de Auvernia (o gorgonzola)
• 100 g de nueces
• 1 manzana ácida
• 3 cda. de aceite de nuez
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 chalota
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separa las hojas de la lechuga, lávalas bien, sécalas en la centrifugadora y trocéalas del tamaño de un bocado.
2. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que desprendan aroma, y déjalas enfriar en un plato.
3. Mezcla la mostaza con el vinagre de vino blanco, la chalota picada fina, sal y pimienta, luego incorpora poco a poco el aceite de nuez y el de oliva.
4. Corta la manzana en cuartos, quita el corazón y córtala en gajos finos; mézclalos enseguida con 1 cda. de la vinagreta para que no se oxiden.
5. Mezcla la ensalada con el resto de la vinagreta con suavidad en un bol grande; las hojas solo deben quedar ligeramente humedecidas.
6. Reparte por encima los gajos de manzana y las nueces, desmenuza el queso azul en trozos grandes y sirve la ensalada enseguida.