Cocina turca · Ensaladas y mezze

Pollo Circasiano

Pollo circasiano: carne de pollo desmenuzada en una aterciopelada salsa de nueces y pan, bañada en aceite rojo de pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de piezas de pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 200 g de nueces
• 3 rebanadas de pan blanco duro
• 3 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Poner las piezas de pollo en una olla junto con la cebolla partida por la mitad, la zanahoria pelada, las hojas de laurel y la sal, cubrir con 1,5 l de agua fría y llevar a hervor; retirar la espuma.
2. Cocer a fuego suave 40–45 min. hasta que la carne se separe fácilmente del hueso, dejar enfriar tibio en el caldo y colar el caldo.
3. Quitar la corteza al pan y remojarlo en 150 ml del caldo tibio hasta que quede empapado, y escurrirlo ligeramente.
4. Triturar en la batidora las nueces, el pan remojado y el ajo pelado con otros 200 ml de caldo hasta obtener una salsa lisa y espesa; debe caer de la cuchara como un yogur cremoso.
5. Separar la carne de pollo de la piel y los huesos, desmenuzarla en tiras y mezclar con dos tercios de la salsa; rectificar de sal.
6. Colocar en una fuente, cubrir con el resto de la salsa, calentar brevemente el aceite de oliva con el pimentón y rociar el aceite rojo formando una cuadrícula antes de servir.