Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de Rúcula

Rúcula con finísimas láminas de tomate, limón y aceite de oliva – la guarnición del Bósforo para el pescado a la parrilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de rúcula
• 3 tomates firmes
• 1 cebolla roja
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de zumo de limón
• 1 cdta. de zumaque
• 1 cdta. de sal
• 1 limón

Preparación

1. Lavar la rúcula, sumergirla en agua bien fría y dejarla reposar 5 min. para que las hojas queden crujientes; luego secarla bien en la centrifugadora.
2. Cortar los tomates en láminas muy finas con un cuchillo afilado y disponerlas en abanico sobre una fuente llana.
3. Laminar la cebolla roja en aros finos, amasarla brevemente con 1 cdta. de sal y el zumaque, y enjuagarla con agua fría – así pierde el picor y queda crujiente.
4. Batir el aceite de oliva y el zumo de limón con una pizca de sal hasta obtener un aliño ligeramente ligado.
5. Amontonar la rúcula holgadamente sobre las láminas de tomate y repartir los aros de cebolla por encima.
6. Rociar el aliño justo en la mesa, para que las hojas no se aplasten, espolvorear con zumaque y servir con gajos de limón.