Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de Salicornia del Egeo

Salicornia escaldada del Egeo en aceite de oliva con ajo y limón, servida fría como mezze de verdura marina.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de salicornia (judía de mar)
• 3 dientes de ajo
• 6 cda. de aceite de oliva
• 3 cda. de zumo de limón
• 1 limón
• 1 cda. de piñones
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Lavar bien la salicornia en varias aguas y cortar los extremos inferiores leñosos – solo deben quedar los brotes verdes tiernos.
2. Hervir abundante agua sin sal (la salicornia ya aporta su propia sal marina) y escaldar los brotes 4–5 min. hasta que estén verde brillante y tiernos pero firmes.
3. Enfriar inmediatamente en agua con hielo para conservar el color y escurrir completamente en un colador.
4. Tostar los piñones en una sartén seca 2–3 min. hasta dorarlos y reservar; machacar el ajo hasta obtener una pasta fina.
5. Mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón y la pasta de ajo para el aliño, verterlo sobre la salicornia templada y dejar reposar 15 min. – en caliente absorbe mejor el aroma.
6. Servir fría en una fuente plana, espolvorear con los piñones y el perejil picado y acompañar con gajos de limón.