Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Ensalada de Nabo

Nabos finamente rallados aliñados con limón, perejil y aceite de oliva para una ensalada de invierno fresca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 nabos suecos (aprox. 700 g)
• 2 limones ecológicos
• 1 manojo de perejil liso
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de azúcar
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los nabos generosamente hasta que no quede borde leñoso y rallarlos finos con el rallador grueso.
2. Mezclar el rallado con 1 cdta. de sal, dejar reposar 10 min. y luego exprimirlo bien con las manos para que quede tierno y no aguado.
3. Machacar el ajo con una pizca de sal en el mortero hasta obtener una pasta y mezclarla con el zumo de ambos limones, el comino, el azúcar y el aceite de oliva.
4. Picar muy fino el perejil junto con los tallos tiernos e incorporarlo al aliño.
5. Mezclar bien el nabo rallado con el aliño y sazonar generosamente con sal y pimienta.
6. Dejar reposar la ensalada en frío al menos 15 min. y servirla bien fría como mezze junto a carne asada o pan.