Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Taktouka bel Zitoun

Puré espeso de pimiento y tomate con aceitunas verdes, sazonado con ajo y comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pimientos verdes
• 5 tomates
• 150 g de aceitunas verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los pimientos bajo el grill del horno a 240 °C 18 min., dejarlos sudar tapados, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos grueso.
2. Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados finos; deshuesar las aceitunas y picarlas grueso.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén amplia y sofreír el ajo en láminas 2 min. a fuego suave hasta que esté dorado pálido.
4. Tostar el comino y el pimentón 30 seg., añadir los tomates y cocer destapado 10 min. hasta que se deshagan.
5. Incorporar los pimientos y las aceitunas, salpimentar y guisar 12–15 min. más hasta que el puré espese y el aceite se separe en el borde.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir tibio o frío con pan de pita caliente para mojar.