Cocina Marroquí · Ensaladas y mezze

Chlada Bsal Mchermel

Aros de cebolla suaves marinados en chermoula de cilantro, ajo y pimentón con vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 cebollas rojas
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de pimienta de cayena
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollas, cortarlas en aros muy finos y ponerlas en agua fría 15 min. para que pierdan su fuerza.
2. Picar muy fino el cilantro y el perejil junto con los tallos tiernos, y machacar el ajo con una pizca de sal en el mortero hasta obtener una pasta.
3. Mezclar las hierbas, la pasta de ajo, el comino, el pimentón y la cayena con el aceite de oliva hasta lograr una chermoula espesa.
4. Incorporar el vinagre y sazonar la marinada con sal y pimienta con mano firme; debe quedar claramente ácida.
5. Escurrir muy bien los aros de cebolla, secarlos con papel y mezclarlos con cuidado con la chermoula hasta que cada aro quede impregnado.
6. Dejar reposar la ensalada tapada al menos 15 min. y servir fría como mezze con carne a la parrilla o pescado.