Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de Cardo Silvestre del Egeo

Tallos de cardo lechero del Egeo, guisados en aceite de oliva con limón y servidos fríos como mezze de hierbas silvestres.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tallos de cardo lechero (şevketi bostan)
• 1 limón
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 1/2 manojo de eneldo

Preparación

1. Pelar los tallos de cardo con un pelador para retirar los bordes espinosos y la piel fibrosa, cortarlos en trozos de 5 cm y ponerlos enseguida en agua con el zumo de medio limón para que no se oxiden.
2. Cortar la cebolla en medias lunas finas, picar el ajo grueso y cortar la zanahoria en rodajas finas.
3. Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla ancha y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio 5–6 min. hasta que estén transparentes, sin dorarlos.
4. Añadir los tallos de cardo escurridos, sazonar con azúcar y sal, verter 150 ml de agua y el resto del zumo de limón.
5. Guisar tapado a fuego suave 25–30 min., hasta que los tallos estén tiernos pero sin deshacerse, y reducir el jugo destapado 5 min. hasta dejar solo unas cucharadas.
6. Rociar con el resto del aceite de oliva, dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, espolvorear con eneldo picado y servir frío.