Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ezme de Antep

Pasta de Gaziantep de tomate, pimiento y nueces finamente picados con melaza de granada e isot.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 tomates maduros
• 2 pimientos verdes alargados
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• 60 g de nueces
• 2 cdas. de melaza de granada
• 1 cda. de pimiento isot
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Pelar los tomates, partirlos por la mitad, retirar las semillas con una cuchara y picar la pulpa en dados diminutos con el cuchillo; una batidora dejaría la pasta demasiado acuosa.
2. Despepitar los pimientos alargados y picarlos igual de fino, cortar la cebolla en dados muy pequeños y picar finamente las hojas de perejil.
3. Tostar las nueces en una sartén sin grasa 3 min., dejar enfriar y picarlas gruesas para que la pasta tenga textura.
4. Mezclar en un bol el concentrado de tomate, el pimiento isot y la melaza de granada con 2 cdas. de aceite de oliva hasta obtener un aliño rojo intenso.
5. Incorporar todos los ingredientes picados y las nueces, sazonar con sal y dejar macerar en frío 20 min. para que se unan los sabores; escurrir el líquido sobrante.
6. Servir en un plato llano, rociado con el resto del aceite de oliva, acompañado de pan de pita templado o con kebap.