Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Hoy Malaeng Poo

Mejillones abiertos al vapor y desconchados, mezclados con citronela, chile tostado y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de mejillones
• 2 tallos de citronela
• 3 chalotas
• 4 chiles rojos secos
• 4 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 hojas de lima kaffir
• 1 manojo de cilantro
• 2 cebolletas
• 1 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría, quitarles las barbas y descartar los que ya estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Cocer los mejillones al vapor con 200 ml de agua en una olla grande tapada a fuego fuerte 4–5 min. hasta que se abran, dejarlos enfriar y sacar la carne de las conchas.
3. Tostar los chiles secos en el aceite a fuego medio 1 min. hasta que oscurezcan y queden quebradizos, retirarlos y machacarlos groseramente en un mortero.
4. Cortar solo la parte blanda inferior de la citronela en aros muy finos, las chalotas en aros finos y las hojas de lima kaffir en tiras finísimas.
5. Disolver el azúcar de palma con el zumo de lima y la salsa de pescado, incorporar el chile tostado y dejar macerar la carne de mejillón aún tibia 5 min.
6. Incorporar la citronela, la chalota, las hojas de lima, el cilantro y las cebolletas en aros, y servir la ensalada tibia en cuencos planos.