Cocina griega · Ensaladas y mezze

Kritamo Toursi

Hinojo marino escaldado brevemente y encurtido en vinagre, un mezze salado y crujiente de las islas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de hinojo marino (kritamo)
• 300 ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de agua
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de azúcar
• 3 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Limpia el hinojo marino, retira los tallos leñosos y enjuaga bien los brotes tiernos bajo agua corriente para eliminar arena y exceso de sal marina.
2. Hierve abundante agua y escalda los brotes exactamente 2 min para que conserven su color verde y queden crujientes.
3. Enfríalos de inmediato en agua helada, escurre bien y déjalos secar 10 min sobre un paño.
4. Hierve una vez el vinagre, el agua, el azúcar, los granos de pimienta y las hojas de laurel, deja burbujear 2 min y enfría por completo.
5. Coloca el hinojo marino en capas junto con los dientes de ajo aplastados en frascos limpios, cubre por completo con el líquido frío y termina con el aceite de oliva.
6. Cierra los frascos y deja reposar en frío al menos 5 días; para servir, escurre y rocía con aceite de oliva como mezze.