Cocina turca · Ensaladas y mezze

Abagannuş (Mezze de Berenjena)

Berenjenas asadas a la llama al estilo de Hatay, machacadas con tahini, melaza de granada y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas grandes
• 3 cda. de tahini
• 2 cda. de melaza de granada
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de zumo de limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de pimentón en copos

Preparación

1. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor y colocarlas directamente sobre la llama del gas o bajo el grill caliente.
2. Asar 20–25 min. dándoles vueltas varias veces, hasta que la piel esté negra y con ampollas y la pulpa ceda por completo al presionar; aquí es donde se genera el sabor ahumado.
3. Dejar reposar las berenjenas calientes 10 min. en un bol tapado, luego retirar la piel quemada y dejar escurrir la pulpa 15 min. en un colador para que la pasta no quede aguada.
4. Picar la pulpa toscamente con el tenedor o un cuchillo, sin triturarla, la textura forma parte del plato, y ponerla en un bol.
5. Incorporar el ajo machacado con sal, el tahini, el zumo de limón y la melaza de granada, y añadir 2 cda. de aceite de oliva hasta que la mezcla quede clara y cremosa; rectificar de sal.
6. Extender en un plato llano, rociar con el resto del aceite de oliva y algo más de melaza de granada, espolvorear con pimentón en copos y perejil picado, y servir tibio o frío.