Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Caponatina de Berenjena Agridulce

Pequeños dados de berenjena agridulces con apio, alcaparras y almendras, que ganan redondez de sabor de un día para otro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas (aprox. 600 g)
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 2 cda. de alcaparras
• 100 g de aceitunas verdes
• 50 g de almendras
• 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 2 cda. de azúcar
• 8 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 2 cm, mezclar con 1 cdta. de sal y dejar escurrir en un colador 30 min., luego secar.
2. Tostar las almendras en una sartén sin aceite 3 min., hasta que desprendan aroma, picarlas gruesas y reservar; poner las alcaparras en remojo 10 min. y escurrir.
3. Calentar bien 6 cda. de aceite de oliva y freír los dados de berenjena por tandas 6–8 min., hasta que estén dorados y tiernos por todos lados; escurrir sobre papel de cocina.
4. En el aceite restante, rehogar la cebolla picada fina y el apio en rodajas 6 min., hasta que el apio esté al dente, luego añadir el tomate y cocer a fuego abierto 10 min.
5. Incorporar el azúcar y el vinagre y cocer 4–5 min., hasta que la salsa quede brillante y con un sabor agridulce, luego añadir las berenjenas, las aceitunas deshuesadas y las alcaparras y dejar reposar 5 min.
6. Salpimentar, dejar enfriar por completo y servir espolvoreado con almendras y albahaca a temperatura ambiente.