Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Crostini Toscanos de Hígado

Pan tostado con una pasta especiada de hígado de pollo, alcaparras y anchoas, estofada en Vin Santo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de hígado de pollo
• 1 cebolla
• 2 cda. de alcaparras
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 100 ml de Vin Santo (o vino blanco seco)
• 30 g de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 baguette
• 150 ml de caldo de pollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el hígado de pollo con agua fría, secarlo con papel, recortar con cuidado todas las telillas y partes verdosas, y trocearlo grueso.
2. Picar fino la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva a fuego suave 6 min. sin que tome color.
3. Añadir los trozos de hígado y freír a fuego medio 4-5 min., hasta que estén grises por fuera y aún ligeramente rosados por dentro.
4. Desglasar con el Vin Santo, reducir 2 min., añadir el caldo y estofar tapado a fuego suave 15 min., hasta que el hígado esté completamente hecho.
5. Añadir las alcaparras y las anchoas, picar todo con la media luna o brevemente en la batidora hasta obtener una pasta gruesa, incorporar la mantequilla y sazonar con sal y abundante pimienta.
6. Cortar la baguette en rebanadas, tostarlas en el horno a 200 °C 5 min., untar generosamente con la pasta aún tibia y servir enseguida.