Cocina India · Ensaladas y mezze

Mirchi ka Salan

Chiles largos suaves estofados en una salsa oscura de cacahuete, sésamo, coco y tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 10 chiles verdes (variedad larga y suave)
• 80 g de cacahuetes
• 3 cda. de sésamo
• 3 cda. de coco rallado
• 2 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de semillas de mostaza negra
• 10 hojas de curry
• 6 cda. de aceite

Preparación

1. Rajar los chiles largos a lo largo, raspar las semillas con una cucharilla y sofreírlos en 3 cda. de aceite 3–4 min. por todos los lados hasta que se formen ampollas; retirarlos.
2. Tostar por separado los cacahuetes, el sésamo y el coco rallado en una sartén seca —los cacahuetes 5 min., el sésamo y el coco 2 min. cada uno— hasta que huelan y estén dorados, y dejar enfriar.
3. Picar las cebollas en trozos grandes, freírlas en el aceite restante 8 min. hasta que estén doradas, y triturarlas junto con la mezcla de frutos secos tostados y 200 ml de agua hasta obtener una pasta fina.
4. En la olla, dejar saltar las semillas de mostaza 20 seg., sofreír las hojas de curry y la pasta de jengibre y ajo 1 min., e incorporar brevemente la cúrcuma y el chile en polvo de Cachemira.
5. Añadir la pasta de frutos secos, tostar 5 min. removiendo hasta que oscurezca y suelte aceite, luego incorporar la pasta de tamarindo, sal y 400 ml de agua, y cocer destapado 15 min. hasta que la salsa espese.
6. Colocar los chiles fritos en la salsa y dejar reposar tapados otros 10 min. a fuego suave; servir con biryani o arroz.