Cocina India · Ensaladas y mezze

Nimbu ka Achar

Limones encurtidos en sal y chile que maduran al sol durante varias semanas hasta quedar blandos y oscuros.

Ingredientes · para 8 porciones

• 8 limones ecológicos
• 80 g de sal marina gruesa
• 2 cda. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cda. de cúrcuma
• 2 cda. de comino
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cda. de semillas de mostaza negra
• 2 cda. de aceite de mostaza (o de colza)

Preparación

1. Lavar seis limones en agua caliente, secarlos por completo y cortarlos en ocho gajos; exprimir los dos restantes: cualquier humedad que no sea zumo de limón hace que el achar enmohezca.
2. Tostar el comino, las semillas de fenogreco y las de mostaza en una sartén seca 2 min., hasta que desprendan aroma, dejar enfriar y triturar grueso en el mortero.
3. Mezclar bien los gajos de limón en un cuenco con la sal marina, la cúrcuma y el zumo de los limones exprimidos.
4. Incorporar las especias molidas y el chile en polvo de Cachemira hasta que cada gajo quede cubierto por todas partes.
5. Colocar todo en capas en un tarro seco y esterilizado, verter el aceite de mostaza por encima de modo que cubra los gajos, y cerrar el tarro sin apretar del todo.
6. Dejar el tarro 3–4 semanas en un lugar cálido y luminoso, removiendo a diario con una cuchara seca hasta que las cáscaras estén blandas y oscuras; guardar después en frío y servir a cucharadas con dal y arroz.