Cocina India · Ensaladas y mezze

Chutney de Cacahuete

Cacahuetes tostados molidos con tamarindo y chile hasta quedar cremosos, sazonados con semillas de mostaza y hojas de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de cacahuetes (crudos, sin sal)
• 3 chiles secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 1 cdta. de semillas de mostaza negra
• 1 cdta. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 10 hojas de curry
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Tostar los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio 6–8 min. removiendo constantemente, hasta que la piel reviente y los granos queden dorados en manchas.
2. Dejar enfriar los cacahuetes y frotarlos entre las palmas de las manos para que se suelte la piel; retirarla soplando o con un tamiz.
3. Calentar 1 cda. de aceite y sofreír los chiles secos con el ajo 1 min. hasta que los chiles estén oscuros y quebradizos.
4. Triturar en la batidora los cacahuetes, los chiles, el ajo, la pasta de tamarindo, sal y 150 ml de agua tibia hasta obtener una crema lisa y espesa, con la textura del hummus.
5. Calentar bien el aceite restante, sofreír las semillas de mostaza y el urad dal 30 seg. hasta que las semillas revienten y el dal esté dorado, luego añadir las hojas de curry.
6. Verter el aderezo sobre el chutney, mezclar y servir fresco con dosa, idli o arroz.