Cocina Tailandesa · Ensaladas y mezze

Yam Mamuang

Mango verde ácido en tiras con chalotas fritas, anacardos tostados y un aliño picante de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 mangos verdes
• 100 g de anacardos
• 4 chalotas
• 2 chiles tailandeses
• 3 cdas. de zumo de lima
• 2 cdas. de salsa de pescado
• 2 cdas. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 2 cebolletas
• 200 ml de aceite neutro

Preparación

1. Pelar los mangos y cortar la pulpa firme y verde clara en tiras largas con la mandolina juliana; reservar en frío hasta emplatar.
2. Cortar las chalotas en aros muy finos, calentar el aceite a 160 °C y freír los aros 4–5 min. hasta que estén dorados, luego escurrir sobre papel absorbente.
3. Tostar los anacardos en una sartén seca a fuego medio 4 min., hasta que estén dorados y aromáticos, y picarlos toscamente.
4. Mezclar el azúcar de palma con el zumo de lima y la salsa de pescado hasta que se disuelva por completo, e incorporar los chiles finamente picados.
5. Mezclar suavemente las tiras de mango con el aliño y dejar reposar 5 min. para que absorban el jugo sin ablandarse.
6. Justo antes de servir, incorporar el cilantro y los aros de cebolleta y presentar la ensalada espolvoreada con las chalotas fritas y los anacardos.