Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Goma-ae

Espinacas escaldadas en un cremoso aliño de sésamo: guarnición pequeña, gran sabor.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de espinacas
• 4 cda. de sésamo
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de mirin

Preparación

1. Tostar el sésamo en una sartén seca hasta que esté dorado, aromático y empiece a saltar.
2. Machacar el sésamo caliente en el mortero de forma gruesa – debe conservar algo de textura.
3. Mezclar con la salsa de soja, el azúcar y el mirin hasta obtener una pasta espesa.
4. Escaldar las espinacas 1 min, enfriarlas en agua con hielo y escurrirlas muy bien.
5. Cortarlas en trozos de 4 cm y mezclarlas suavemente con el aliño de sésamo.
6. Servir a temperatura ambiente o frío en pequeños cuencos.