Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Esquites

Maíz callejero mexicano caliente en vaso: tostado con mantequilla, limón, queso y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de maíz (fresco de la mazorca o congelado)
• 40 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 3 cda. de mayonesa
• 50 g de queso rallado (p. ej. parmesano como sustituto del cotija)
• 1 limón
• 1 cdta. de chile en polvo
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Espumar la mantequilla en una sartén caliente y tostar el maíz 8-10 min, hasta que esté dorado en algunas zonas: dejar que se tueste bien, así se logra el aroma a parrilla callejera.
2. Sofreír el ajo picado los últimos 2 min; salar.
3. Repartir el maíz caliente en vasos o boles.
4. Incorporar la mayonesa removiendo hasta que todo quede cremoso y brillante.
5. Cubrir con queso, zumo de limón, chile en polvo y cilantro picado.
6. Servir caliente con cuchara, con limón y chile extra al gusto.