Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Hummus

Crema sedosa de garbanzos y tahín con limón, la reina de la mesa de mezze.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 4 cda. de tahín
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de comino
• 4 cda. de agua muy fría
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal
• Pimentón para espolvorear

Preparación

1. Escurrir los garbanzos reservando un poco del líquido; apartar algunos garbanzos enteros para decorar.
2. Para un hummus extra cremoso, cocer los garbanzos 10 min. en agua fresca y retirar las pieles sueltas.
3. Batir el tahín con el zumo de limón y el ajo en la batidora hasta que quede cremoso; la masa primero se espesa y luego se vuelve sedosa.
4. Añadir los garbanzos, el comino y la sal y triturar hasta obtener un puré fino.
5. Incorporar el agua muy fría cucharada a cucharada, hasta que el hummus quede claro y aireado.
6. Servir en un plato hondo, marcar hoyuelos con el dorso de una cuchara, rociar con aceite de oliva y decorar con pimentón y garbanzos enteros.