Cocina italiana · Platos de verduras

Calabacines Rellenos de Ricotta

Mitades de calabacín vaciadas, rellenas de ricotta, parmesano y pan rallado y gratinadas hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 calabacines pequeños
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesano
• 100 g de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de albahaca
• 1 pizca de nuez moscada
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y retirar la pulpa con una cucharilla, dejando una pared de 5 mm de grosor; picar finamente la pulpa retirada.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y freírlos con la pulpa de calabacín picada en 3 cda. de aceite de oliva 8 min. a fuego medio, hasta que se evapore el líquido y la mezcla dore ligeramente.
3. Mezclar la masa ya fría con la ricotta, el huevo, dos tercios del parmesano rallado, la mitad del pan rallado, las hierbas picadas, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener un relleno untable.
4. Salar ligeramente el interior de las mitades de calabacín, colocarlas en una fuente engrasada y untar el relleno formando un montículo.
5. Mezclar el pan rallado restante con el parmesano restante, espolvorear por encima, rociar con el aceite de oliva restante y hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 30–35 min., hasta que la costra esté dorada y el calabacín ceda ligeramente al pincharlo.
6. Dejar reposar 5 min. y servir tibio o templado como entrante o plato principal ligero.