Cocina española · Platos de verduras

Judías Verdes con Tomate

Judías verdes estofadas hasta quedar tiernas en una salsa de tomate y ajo cocida lentamente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de judías verdes
• 600 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las judías, cortarles los extremos y partirlas en trozos de 5 cm; marcar los tomates en cruz, escaldarlos 30 seg., pelarlos y picarlos finos.
2. Precocer las judías en agua salada hirviendo 6–7 min., hasta que queden justo al dente, escurrirlas reservando 150 ml del agua de cocción.
3. Picar fina la cebolla y pocharla en el aceite de oliva a fuego medio 7 min., añadir el ajo en láminas y dejar que suelte aroma 1 min.
4. Añadir el pimentón removiendo brevemente, incorporar de inmediato los tomates, el azúcar y la hoja de laurel y reducir destapado 15 min., hasta que la salsa quede oscura y espesa.
5. Incorporar las judías, añadir el agua de cocción reservada y estofar tapado otros 10 min., hasta que queden muy tiernas y cubiertas por la salsa.
6. Retirar la hoja de laurel, rectificar generosamente de sal y pimienta y servir tibio o a temperatura ambiente con pan blanco.