Cocina Levantina · Platos de verduras

Batenjan bi Debs Rumman

Dados de berenjena fritos hasta dorar con melaza de granada, cebollas y nueces tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de berenjenas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 cda. de melaza de granada
• 80 g de nueces
• 80 ml de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de comino
• 1 granada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 3 cm, mezclarlas con 1 cdta. de sal y dejarlas escurrir en un colador 15 min., luego secarlas con papel de cocina.
2. Tostar las nueces en una sartén sin grasa 3 min. a fuego medio hasta que desprendan aroma, retirarlas y trocearlas gruesamente.
3. Calentar 5 cda. de aceite de oliva a fuego fuerte y freír los dados de berenjena por tandas 6–8 min. hasta que estén dorados por fuera y cremosos por dentro; escurrir sobre papel de cocina.
4. Cortar las cebollas en tiras finas y pocharlas en el aceite restante 6 min. hasta que estén tiernas, luego sofreír el ajo finamente picado y el comino 1 min.
5. Incorporar la melaza de granada con 4 cda. de agua, devolver las berenjenas y saltear 2 min. hasta que todo quede bañado y brillante; salpimentar al gusto.
6. Disponer en una fuente plana, esparcir las nueces, el perejil picado y los granos de granada por encima y servir tibio.