Cocina Levantina · Platos de verduras

Bamia bi Zeit

Quingombó entero estofado en aceite de oliva con tomate, ajo y cilantro, servido frío como mezze.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de quingombó (fresco o congelado)
• 500 g de tomates maduros
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 limón
• 1 cdta. de semillas de cilantro (molidas)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el quingombó, secarlo con papel y cortar el tallo en forma de cono sin abrir la vaina, para que no suelte mucílago.
2. Pelar, despepitar y cortar en dados los tomates, picar finamente las cebollas, cortar el ajo en láminas y picar grueso el cilantro.
3. Calentar 5 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha y saltear el quingombó a fuego fuerte 4–5 min. por todos lados, hasta que muestre ligeras marcas doradas; retirar.
4. Pochar la cebolla en el aceite restante 5 min., sofreír el ajo, las semillas de cilantro y el concentrado de tomate 1 min., luego añadir los dados de tomate y reducir sin tapar 8 min., hasta que la salsa quede espesa.
5. Devolver el quingombó a la sartén, salpimentar y estofar tapado a fuego suave 15 min., hasta que las vainas estén tiernas pero mantengan su forma.
6. Incorporar el cilantro picado y el zumo del limón, rociar con el aceite de oliva restante y servir completamente frío con pan de pita.