Cocina española · Platos de verduras

Habas a la Menta

Habas tiernas con cebolleta y abundante menta fresca, estofadas en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de habas tiernas con vaina
• 1 manojo de cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de menta
• 100 ml de vino blanco
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desgranar las habas de las vainas; los granos muy tiernos se dejan con piel, los más grandes se escaldan 1 min. y se pelan de la piel plateada.
2. Cortar las cebolletas en aros de 1 cm, el ajo en láminas finas y deshojar la mitad de la menta grosso.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar las cebolletas con el ajo a fuego suave 5 min., sin que se doren.
4. Añadir las habas, el azúcar y la menta deshojada gruesa, desglasar con el vino blanco y dejar reducir 2 min.
5. Añadir 100 ml de agua, salar y estofar tapado 12–15 min., hasta que las habas estén tiernas y harinosas y en la sartén quede solo un jugo ligero.
6. Retirar del fuego, rectificar con pimienta, un poco de zumo de limón y el resto de la menta cortada fina, y servir tibio como tapa o guarnición.