Cocina española · Platos de verduras

Alcachofas con Guisantes

Corazones de alcachofa con guisantes tiernos, cebolla y vino blanco, estofados a fuego lento hasta que la salsa queda verde y untuosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 300 g de guisantes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 1 cda. de harina
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las alcachofas frescas hasta el corazón claro, partirlas por la mitad, retirar la pelusa y sumergir las mitades enseguida en agua con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén amplia con el aceite de oliva a fuego suave 6–7 min. hasta que estén transparentes, sin que cojan color.
3. Incorporar la harina y tostarla 1 min., desglasar con el vino blanco y dejar reducir 2 min. destapado hasta que se evapore el olor a alcohol.
4. Añadir los corazones de alcachofa escurridos, cubrir con 200 ml de agua, salar y estofar tapado a fuego suave 15 min.
5. Añadir los guisantes y seguir cociendo destapado 8–10 min. más, hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo y la salsa ligue levemente.
6. Rectificar con abundante perejil picado, el resto del zumo de limón y pimienta, y servir templado con pan para mojar.