Cocina italiana · Platos de verduras

Peperoni Rellenos

Mitades de pimiento rellenas de arroz, tomate, alcaparras y hierbas, horneadas hasta quedar tiernas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pimientos rojos
• 200 g de arroz de grano redondo
• 300 g de tomate triturado
• 2 cdas. de alcaparras
• 100 g de aceitunas negras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 g de parmesano
• 1/2 manojo de albahaca
• 1/2 manojo de perejil
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y las membranas blancas, y colocar las mitades con el corte hacia arriba en una fuente engrasada.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos en 3 cdas. de aceite de oliva a fuego medio 5 min., hasta que la cebolla esté blanda pero sin dorarse.
3. Añadir el arroz, sofreírlo 2 min., agregar el tomate triturado y 200 ml de agua y cocer a fuego destapado 10 min., hasta que el arroz esté a medio cocer y la mezcla ligue de forma cremosa.
4. Enjuagar las alcaparras, picar toscamente las aceitunas y mezclar ambas con el parmesano rallado, las hierbas finamente picadas, sal y pimienta en el arroz.
5. Repartir el relleno sin apretar en las mitades de pimiento, rociar con el aceite de oliva restante y hornear en el horno precalentado a 190 °C con calor arriba y abajo 40–45 min., hasta que el pimiento esté tierno y la superficie forme burbujas.
6. Dejar reposar 10 min. en la fuente, rociar con el jugo de la cocción y servir templado directamente en la fuente.