Cocina francesa · Platos de verduras

Salteado de Boletus a la Persillade

Boletus salteados a fuego fuerte en mantequilla caliente y perfumados al final con ajo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de boletus frescos (o setas variadas)
• 50 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 1 chorrito de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. No laves los boletus, límpialos con un cepillo y un paño húmedo, corta el extremo del pie y corta las setas a lo largo en láminas de 5 mm.
2. Pica el ajo muy fino y mézclalo con el perejil igual de fino picado para hacer la persillade; resérvala hasta el final para que el ajo no amargue.
3. Calienta el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén grande y coloca las setas por tandas en una sola capa; demasiadas de golpe sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
4. Dora 2–3 min. por cada lado, hasta que los bordes de las láminas estén dorados, sala solo entonces y pásalas a un plato.
5. Devuelve todas las setas a la sartén, añade la mantequilla y deja que espume, luego incorpora la persillade y saltea 1 min., hasta que desprenda un aroma intenso.
6. Rectifica con pimienta y un chorrito de limón y sirve enseguida como guarnición de carne o con pan tostado.