Cocina francesa · Platos de verduras

Tomates a la Provenzal

Tomates partidos por la mitad, cubiertos con pan rallado de ajo y perejil, estofados despacio en el horno hasta quedar dulces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tomates
• 80 g de pan rallado
• 1 manojo de perejil liso
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de tomillo seco
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C, corta los tomates transversalmente por la mitad y retira las semillas acuosas con una cucharita sin destruir la pulpa.
2. Coloca las mitades con el corte hacia arriba en una fuente untada con aceite y espolvorea con sal, pimienta y el azúcar; el azúcar suaviza la acidez.
3. Pica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con el pan rallado, el tomillo y 4 cda. de aceite de oliva hasta obtener una mezcla desmenuzable.
4. Reparte el pan rallado de manera uniforme sobre las mitades de tomate, presiona ligeramente y rocía con el aceite de oliva restante.
5. Hornea 35–40 min., hasta que los tomates se hundan, se caramelicen por el borde y la costra quede bien dorada.
6. Deja templar un momento y sirve tibio con cordero asado o pescado a la parrilla; al día siguiente, fríos, saben aún más intensos.