Cocina francesa · Platos de verduras

Calabacines Rellenos de Arroz y Gruyère

Calabacines vaciados y rellenos de arroz, hierbas y su propia pulpa, gratinados con gruyère.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 calabacines
• 150 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 100 g de gruyère rallado
• 1 huevo
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de tomillo seco
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cuece el arroz en agua con sal 12 min. hasta que quede al dente y escúrrelo; corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara dejando un borde de 1 cm.
2. Corta en dados finos la pulpa de calabacín extraída, pica fina la cebolla y el ajo, y pela y corta en dados los tomates.
3. Calienta 2 cda. de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo 3 min. hasta que estén transparentes, añade la pulpa de calabacín y saltea destapado 6–8 min. hasta que se evapore el líquido, luego incorpora el tomate y deja reducir 5 min.
4. Retira del fuego, mezcla con el arroz, el perejil picado, el tomillo, el huevo y la mitad del queso, y rectifica con abundante sal y pimienta.
5. Sala las mitades de calabacín, colócalas en una fuente engrasada, rellénalas apretando bien la mezcla, espolvorea con el gruyère restante y rocía con el aceite sobrante.
6. Hornea a 190 °C 35–40 min., hasta que los calabacines estén blandos y la costra de queso dorada; deja reposar 5 min. y sirve con ensalada verde.