Cocina francesa · Platos de verduras

Flan de Verduras

Delicado flan de verduras a base de zanahoria y brócoli triturados, huevo y nata, cuajado al baño maría.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de zanahorias
• 300 g de brócoli
• 4 huevos
• 300 ml de nata
• 1 chalota
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas finas, separar el brócoli en ramilletes pequeños y picar fina la chalota; engrasar seis moldes individuales con la mitad de la mantequilla.
2. Rehogar las zanahorias con la chalota en el resto de la mantequilla 5 min., añadir 100 ml de agua y cocer tapado 15 min. hasta que estén tiernas y el líquido casi se haya evaporado.
3. Cocer el brócoli en paralelo en agua con sal 5 min. hasta que quede al dente, refrescar en agua fría y escurrir muy bien para que el flan luego cuaje.
4. Triturar ambas verduras por separado hasta que queden finas, mezclar cada una con dos huevos, la mitad de la nata y del parmesano, y sazonar bien con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Verter las mezclas en capas en los moldes, colocarlos en una fuente honda y verter agua hirviendo hasta la mitad de su altura.
6. Cocer en el horno a 160 °C durante 35-40 min. hasta que la superficie esté firme y un cuchillo salga limpio; dejar reposar 10 min., desmoldar y servir tibio.