Cocina francesa · Platos de verduras

Patatas Anna

Láminas finísimas de patata prensadas en capas de mantequilla y horneadas en sartén hasta formar un pastel crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas de carne firme
• 150 g de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas con la mandolina en láminas de 2 mm; no lavarlas, pues el almidón ayuda a que las capas se peguen después.
2. Derretir la mantequilla en un cazo, dejar reposar un momento y verter con cuidado la parte clara, descartando el suero del fondo que se quemaría al hornear.
3. Frotar una sartén apta para horno de 24 cm con el diente de ajo cortado por la mitad y untarla con mantequilla clarificada, cubrir el fondo con láminas superpuestas en forma de roseta, pincelar con mantequilla, salar y pimentar.
4. Continuar así capa por capa, untando y sazonando cada una y esparciendo hojas de tomillo entre medias, hasta usar todas las láminas; prensar bien la masa con una espátula.
5. Cocinar la sartén 5 min. a fuego medio hasta que la capa inferior chisporrotee de forma audible, luego hornear a 200 °C 45 min. hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
6. Dejar reposar el pastel 5 min., volcarlo sobre una fuente, espolvorear con la sal marina gruesa y cortarlo en porciones como una tarta.