Cocina italiana · Platos de verduras

Patatas a la Campesina

Rodajas de patata estofadas en la sartén con pimiento, cebolla y tomate, sazonadas con orégano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas firmes
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 400 g de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de orégano
• 100 g de aceitunas negras
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 5 mm, el pimiento en tiras anchas, la cebolla en aros y los tomates en gajos gruesos.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y pesada, y dorar las rodajas de patata a fuego medio 8 min., dándoles la vuelta una vez con cuidado, hasta que estén doradas en los bordes.
3. Añadir la cebolla y el pimiento en tiras y freír 6 min. más, hasta que la cebolla se ablande y el pimiento tome color.
4. Incorporar el ajo picado fino y el orégano, sofreír 1 min., añadir los tomates, salar y pimentar.
5. Estofar tapado a fuego lento 15-18 min., hasta que las patatas estén hechas y los tomates hayan formado una salsa corta y untuosa; añadir un chorro de agua si hace falta.
6. Mezclar las aceitunas, dejar que se integren 2 min. sin tapar y servir caliente directamente de la sartén.