Cocina italiana · Platos de verduras

Parmigiana de Patatas

Gratinado en capas de patata con salsa de tomate, mozzarella y parmesano, horneado hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de patatas firmes
• 500 g de tomate triturado
• 300 g de mozzarella
• 120 g de parmesano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 60 g de pan rallado
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas con piel en agua salada 15 min., escurrirlas, dejarlas templar brevemente, pelarlas y cortarlas en rodajas de 5 mm.
2. Picar fino la cebolla y el ajo, y rehogarlos en 3 cda. de aceite de oliva 5 min., añadir el tomate triturado y reducir sin tapar 15 min., hasta que la salsa espese claramente; sazonar con sal, pimienta y la mitad de la albahaca.
3. Cortar la mozzarella en láminas finas y dejarla escurrir 10 min. sobre papel de cocina para que el gratinado no quede aguado.
4. Engrasar una fuente de horno y disponer capas alternas de patata, salsa de tomate, mozzarella y parmesano rallado, en total tres capas, terminando la última con salsa y parmesano.
5. Mezclar el pan rallado con el aceite de oliva restante, espolvorear por encima y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 35-40 min., hasta que la superficie quede muy dorada y la salsa burbujee en los bordes.
6. Dejar reposar el gratinado 15 min. para que se pueda cortar, espolvorear con la albahaca restante y servir en porciones.