Cocina francesa · Platos de verduras

Patatas a la Panadera

Capas de láminas de patata y cebolla cubiertas de caldo y horneadas hasta formar una costra dorada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de patatas de carne firme
• 600 g de cebollas
• 600 ml de caldo de verduras concentrado
• 60 g de mantequilla
• 3 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en aros finos y pocharlas en 40 g de mantequilla a fuego medio 12–15 min. hasta que estén blandas, doradas claras y dulces, luego salpimentar.
2. Precalentar el horno a 190 °C, frotar una fuente grande de horno con un diente de ajo cortado por la mitad y untarla con un poco de mantequilla.
3. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas de 3 mm con la mandolina, picar finamente el resto del ajo.
4. Alternar capas de patata y cebolla en la fuente, salpimentando cada capa y espolvoreando un poco de ajo y hojas de tomillo; terminar con patatas colocadas superpuestas.
5. Verter el caldo caliente con la hoja de laurel hasta que quede justo por debajo de la última capa, y repartir el resto de la mantequilla en trocitos por encima.
6. Hornear 60 min. hasta que el caldo se absorba y la superficie quede bien dorada y crujiente; dejar reposar 10 min. y servir con cordero o aves.