Cocina francesa · Platos de verduras

Puerros a la Crema

Puerros estofados en mantequilla y un poco de caldo hasta ablandarse, ligados con nata y nuez moscada en una guarnición sedosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de puerros
• 40 g de mantequilla
• 200 ml de nata
• 150 ml de caldo de verduras
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. de zumo de limón
• 1/2 manojo de cebollino
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las raíces y la parte verde oscura de los puerros, hacer un corte longitudinal en los tallos y enjuagarlos a fondo bajo el grifo entre las capas.
2. Cortar los tallos en trozos de 4 cm y saltearlos en una sartén ancha con la mantequilla a fuego medio 5 min. hasta que brillen sin tomar color.
3. Añadir el caldo, salar, tapar y estofar a fuego suave 15 min. hasta que el puerro ceda a una ligera presión.
4. Destapar y reducir el líquido sin tapar 3-4 min. hasta que solo quede un fondo fino en la sartén.
5. Añadir la nata y cocer sin tapar otros 6-8 min. hasta que la salsa cubra los puerros de forma untuosa.
6. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el zumo de limón, espolvorear con cebollino picado y servir caliente con pescado o ternera.