Cocina francesa · Platos de verduras

Buñuelos de Flor de Calabacín

Delicadas flores de calabacín fritas en una ligera masa de cerveza, crujientes por fuera y casi líquidas por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 20 flores de calabacín
• 150 g de harina
• 200 ml de cerveza rubia
• 1 huevo
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 l de aceite para freír
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Abrir con cuidado las flores de calabacín, retirar el pistilo del interior, limpiar las flores solo con un pincel húmedo y acortar los tallos a 2 cm.
2. Poner la harina con una pizca de sal en un bol, incorporar la yema de huevo y la cerveza fría removiendo hasta obtener una masa con consistencia de nata líquida, y dejarla reposar 10 min.
3. Montar la clara a punto de nieve e incorporarla con suavidad a la masa; así la cobertura queda ligera al freír en lugar de pesada.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 175 °C; una gota de masa debe subir a la superficie chisporroteando de inmediato.
5. Pasar las flores por el tallo a través de la masa, dejar escurrir un poco y freírlas por tandas 2-3 min. hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.
6. Escurrir sobre papel de cocina, espolvorear enseguida con la sal marina gruesa y pimienta, y servir calientes con gajos de limón.