Cocina francesa · Platos de verduras

Hinojo Braseado a la Naranja

Cuartos de hinojo dorados en mantequilla y estofados en zumo de naranja hasta obtener un almíbar agridulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 bulbos de hinojo
• 2 naranjas ecológicas
• 40 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 150 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de azúcar
• sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas tiernas del hinojo y reservarlas, limpiar los bulbos, cortarlos en cuartos longitudinales dejando el tronco duro casi intacto para que se mantengan unidos.
2. Pelar finamente la piel de una naranja y cortarla en tiras, exprimir el zumo de ambas naranjas.
3. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar los cuartos de hinojo por el lado cortado 4–5 min. por cada lado.
4. Espolvorear con azúcar, añadir las semillas de hinojo y la ralladura de naranja y sofreír 1 min. hasta que huela intenso.
5. Añadir el zumo de naranja y el caldo, salar, tapar y estofar a fuego lento 20–25 min. hasta que el hinojo ceda al pinchar con un cuchillo.
6. Destapar, reducir el fondo destapado 5 min. hasta obtener un almíbar brillante, sazonar con pimienta y servir espolvoreado con las hojas de hinojo.