Cocina francesa · Platos de verduras

Berenjenas a la Provenzal

Rodajas de berenjena y tomate en capas con ajo y hierbas, cocinadas lentamente al horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de berenjenas
• 600 g de tomates
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1 manojo de albahaca
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, salarlas por ambos lados y dejarlas 20 min. sobre una rejilla para que suelten el agua, luego secarlas.
2. Cortar las cebollas en aros finos y rehogarlas en 2 cdas. de aceite de oliva 8 min. hasta que estén blandas, añadiendo el ajo finamente picado en el último minuto.
3. Dorar las rodajas de berenjena en una sartén con 4 cdas. de aceite de oliva por tandas 2 min. por lado, hasta que tengan bordes ligeramente dorados.
4. Cortar los tomates en rodajas de 5 mm y disponerlos en capas superpuestas junto con las berenjenas y las cebollas en una fuente engrasada, salando, pimentando, añadiendo azúcar y tomillo en cada capa.
5. Rociar con el aceite de oliva restante y hornear a 180 °C 40-45 min. hasta que las berenjenas estén muy blandas y el jugo de tomate se haya espesado en los bordes.
6. Dejar enfriar un poco, espolvorear con abundante albahaca deshojada y servir tibio con baguette.