Cocina italiana · Platos de verduras

Champiñones Trifolati

Láminas de champiñón salteadas a fuego fuerte en aceite de oliva, desglasadas con vino blanco y terminadas con ajo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 100 ml de vino blanco seco
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones solo con un paño o un cepillo, sin lavarlos, y cortarlos en láminas de 5 mm; los champiñones mojados no se doran, se cuecen.
2. Cortar el ajo en láminas finas y picar finamente las hojas de perejil.
3. Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén ancha y freír los champiñones por tandas 5–6 min. sin remover al principio, hasta que se evapore el líquido y las láminas se doren.
4. Devolver todos los champiñones a la sartén, añadir el ajo y saltear 1 min. removiendo, hasta que huela pero aún esté claro.
5. Desglasar con el vino blanco y reducir destapado 3–4 min., hasta que solo quede un jugo brillante y corto cubriendo los champiñones.
6. Retirar del fuego, sazonar con sal, pimienta, un chorrito de limón y el perejil, y servir de inmediato con carne, polenta o pan.