Cocina española · Platos de verduras

Patatas con Alioli

Dados de patata tibios bañados en un intenso alioli de ajo, espolvoreados al clásico modo con perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas sin pelar con la hoja de laurel en agua con sal 20–25 min., hasta que un cuchillo entre sin resistencia, escurrir, dejar evaporar el vapor, pelar y cortar en dados de 2 cm.
2. Para el alioli, machacar el ajo con 1 cdta. de sal en el mortero hasta obtener una pasta fina — así la salsa no queda luego picante a trozos.
3. Poner el huevo y la pasta de ajo en un recipiente estrecho y alto, apoyar la batidora en el fondo y añadir el aceite de oliva en hilo fino.
4. Dejar la batidora funcionando bien abajo hasta que la mezcla suba cremosa, luego subirla despacio hasta lograr un alioli espeso y firme; sazonar con vinagre, un poco de zumo de limón y sal.
5. Mezclar con cuidado las patatas aún tibias con la mitad del alioli, para que absorban la salsa sin deshacerse.
6. Disponer en una fuente plana, poner el alioli restante en montoncitos encima, espolvorear con pimienta y perejil picado y servir tibio.