Cocina española · Platos de verduras

Patatas en Salsa Verde

Rodajas de patata estofadas hasta quedar untuosas en una salsa verde de perejil y ajo con guisantes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 200 g de guisantes
• 1 manojo de perejil liso
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cda. de harina
• 150 ml de vino blanco
• 600 ml de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm, picar fino las hojas de perejil, y picar muy fino el ajo y la cebolla.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla amplia y pochar la cebolla con el ajo a fuego suave 6 min. sin que se doren — la salsa debe quedar clara.
3. Espolvorear la harina, sofreír 1 min. removiendo, desglasar con el vino blanco y reducir 2 min.
4. Añadir las rodajas de patata, cubrir justo con el caldo de verduras caliente, salar y estofar tapado a fuego bajo 20 min., agitando la olla un par de veces para que el almidón ligue la salsa.
5. Incorporar los guisantes y dos tercios del perejil y cocer destapado otros 8 min., hasta que las patatas estén tiernas y la salsa quede cremosa en la cuchara.
6. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con el perejil restante y servir bien caliente en platos hondos.