Cocina italiana · Platos de verduras

Sformato de Espinacas

Espinacas mezcladas con bechamel, huevo y parmesano, horneadas en molde hasta obtener un gratinado esponjoso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de espinacas
• 500 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 4 huevos
• 120 g de parmesano
• 1 cebolla
• 1 cdta. de nuez moscada
• 2 cda. de pan rallado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las espinacas, rehogarlas escurridas 3 min. en una olla grande hasta que se reduzcan, dejar enfriar, escurrirlas bien y picarlas en trozos gruesos.
2. Picar la cebolla muy fina y rehogarla en 20 g de mantequilla a fuego suave 5 min. hasta que esté transparente, añadir las espinacas y saltear 3 min. destapado, hasta que se evapore el resto de la humedad.
3. Para la bechamel, derretir la mantequilla restante, añadir la harina y rehogar 2 min. sin dejar que dore, incorporar la leche poco a poco batiendo y cocer 5 min. sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa.
4. Sazonar la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta, dejar entibiar un poco e incorporar los huevos uno a uno, dos tercios del parmesano rallado y las espinacas.
5. Untar un molde con mantequilla, espolvorearlo con el pan rallado, verter la masa, cubrir con el parmesano restante y hornear a 180 °C con calor arriba y abajo 40–45 min., hasta que el sformato haya subido y la superficie esté dorada.
6. Dejar reposar 10 min. en el molde para que asiente, y servir tibio en trozos grandes como entrante o plato principal.