Cocina italiana · Platos de verduras

Ciambotta Calabrese

Guiso calabrés de patatas, pimiento, berenjena y tomate, cocido lentamente en su propio jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de patatas firmes
• 2 berenjenas
• 3 pimientos rojos
• 500 g de tomates maduros
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de copos de chile
• 1 manojo de albahaca
• 7 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 3 cm, cortar la berenjena igual, el pimiento en tiras anchas y los tomates toscamente en trozos; cortar las cebollas en gajos.
2. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar los dados de patata por todos lados 8 min., hasta que tengan bordes dorados, luego retirarlos.
3. En la misma cazuela freír la berenjena con el aceite restante 6 min., hasta que se ablande y coja color, después añadir las cebollas y el pimiento y rehogar 5 min. más.
4. Incorporar el ajo y los copos de chile, sofreír 1 min., añadir los tomates, salpimentar y mezclar todo bien.
5. Devolver las patatas y estofar tapado a fuego lento 20–25 min., removiendo poco, hasta que las patatas estén tiernas y en el fondo se haya formado un jugo espeso de color rojo oscuro.
6. Destapar, reducir 5 min. sin tapa, incorporar abundante albahaca y servir templado con pan contundente.