Cocina española · Platos de verduras

Berenjenas al Horno con Tomate

Rodajas de berenjena gratinadas al horno con una salsa de tomate intensa y manchego rallado hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas
• 800 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 g de manchego (rallado)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de orégano seco
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, salarlas por ambos lados y dejarlas escurrir 20 min. en un colador, después secarlas bien.
2. Para la salsa, picar finamente la cebolla y el ajo y pocharlos en 3 cda. de aceite de oliva 7 min. hasta que estén transparentes, añadir el pimentón y el orégano y sofreír 30 seg.
3. Añadir los tomates pelados y en dados y dejar reducir destapado 20 min., hasta que la salsa quede lo bastante espesa para adherirse al dorso de una cuchara; sazonar con sal y pimienta.
4. Untar las rodajas de berenjena con el aceite de oliva restante y precocinarlas en una bandeja a 220 °C durante 15 min., hasta que estén blandas y los bordes se doren.
5. Colocar las rodajas en capas como tejas en una fuente de horno, repartir la salsa de tomate por encima y espolvorear con el manchego rallado.
6. Gratinar a 200 °C 15 min. más, hasta que el queso esté dorado y burbujeante, dejar reposar 5 min. y servir caliente.