Cocina española · Platos de verduras

Pimientos del Piquillo Rellenos

Pimientos del piquillo rellenos de una cremosa bechamel de bacalao y calentados en una salsa aterciopelada de pimiento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 tarros de pimientos del piquillo (250 g)
• 300 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 500 ml de leche
• 100 ml de nata
• 1 pizca de nuez moscada
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escalfar el bacalao desalado en un poco de leche 6–8 min. justo por debajo del hervor, retirarlo, quitarle las espinas y desmenuzarlo en fibras finas con los dedos.
2. Reservar doce pimientos del piquillo enteros para rellenar y triturar finos los restantes junto con el ajo y 2 cda. de aceite de oliva.
3. Picar muy fina la cebolla, pocharla en la mantequilla 6 min. hasta que esté transparente, incorporar la harina y rehogar 2 min. sin que tome color, luego añadir la leche poco a poco batiendo con varillas y cocer 8 min. hasta obtener una bechamel espesa.
4. Incorporar el bacalao con la nuez moscada, la pimienta y poca sal, y dejar enfriar la masa por completo en un plato llano al menos 30 min., hasta que quede firme para manejar.
5. Rellenar los pimientos con la masa usando una manga pastelera o una cucharilla y colocarlos con la abertura hacia arriba en una fuente de horno.
6. Hervir el puré de pimiento con la nata, rectificar de sal, verterlo sobre los pimientos y calentar todo en el horno a 180 °C 15 min., hasta que la salsa burbujee suavemente; servir caliente.