Cocina española · Platos de verduras

Pimientos Asados con Ajo

Pimientos rojos asados al horno hasta que la piel se ennegrece, pelados y marinados con ajo, aceite de oliva y vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de Jerez
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los pimientos, secarlos, untarlos con 2 cda. de aceite de oliva y asarlos en el horno a 220 °C sobre una bandeja durante 35–40 min., dándoles la vuelta dos veces, hasta que la piel se ampolle y ennegrezca por completo.
2. Colocar los pimientos calientes de inmediato en un bol, tapar con un plato y dejar reposar 15 min. – el vapor despega la piel por sí solo.
3. Pelar los pimientos, quitar el tallo y las semillas y desgarrar la pulpa con los dedos en tiras del ancho de un dedo; recoger el jugo que suelten a través de un colador.
4. Cortar el ajo en láminas muy finas y dejarlo aromatizarse en el aceite de oliva restante a fuego suave 2 min., hasta que huela pero siga claro.
5. Mezclar las tiras de pimiento con el jugo recogido, el aceite con ajo, el vinagre de Jerez, el azúcar y la sal marina gruesa y dejar reposar al menos 1 h a temperatura ambiente.
6. Antes de servir, sazonar con pimienta, espolvorear con perejil picado y acompañar con pan blanco para mojar.