Cocina italiana · Platos de verduras

Tortino di Carciofi

Tortilla toscana hecha en sartén con finas láminas de alcachofa y abundante parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 6 huevos
• 100 g de parmesano
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 cdas. de harina
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los corazones de alcachofa en láminas finísimas y sumergirlas enseguida en agua con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan; después escurrir y secar con papel.
2. Espolvorear ligeramente las láminas con harina y sacudir el exceso: así quedan crujientes al freír y luego ligan la masa de huevo.
3. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm, dorar brevemente los dientes de ajo machacados y retirarlos, luego freír las alcachofas 6–8 min. hasta que estén doradas y salar.
4. Batir bien los huevos con dos tercios del parmesano rallado, el perejil picado, sal y pimienta, y verter sobre las alcachofas.
5. Cuajar a fuego lento 8–10 min., hasta que el borde esté firme, luego volcar la tortilla en un plato, añadir el aceite restante a la sartén y deslizarla de nuevo dentro; freír 4–5 min. más hasta que ambos lados estén dorados.
6. Rociar con el parmesano restante y el zumo de la otra mitad del limón, cortar en porciones y servir templado.